EM LUME BRANDO
Viagens ao pequeno Mundo dos melhoes resaurantes tradicionais algarvios e das suas receitas
(...) Partimos procura dessas origens e descoberta dos segredos escondidos nas cozinhas dos melhores restaurantes algarvios.(...)
(...) Foi sem dúvida gratificante descobrir uma cozinha que faz parte do nosso imaginário. Feita em Lume brando, com os produtos locais, como outrora. E o segredo reside muitas vezes nessa simplicidade, numa combinação de sabores que valem mesmo assim.(...)
Receitas da
CASA DO POLVO
Av. Eng Duarte Pacheco, 3
Santa Luzia
Tel: 96 5084207		 POLVO ABAFADO
Escolha um polvo pequeno fresco.
Lave o polvo e corte-o aos quartos.
Deite num tacho bastante azeite, um fio de óleo, alhos esmagados, folhas de louro e uma malagueta fresca.
Deixe alourar.
Coloque o polvo e tempere de sal.
Regue com um copo e meio de vinho branco.
Tape o tacho.
Deixe ir refugando no molho em lume brando.
Leve a cozer numa panela batatinhas novas com pele.
Pele as batatinhas depois de cozidas.
Quando o polvo estiver quase cozido (nunca menos de uma hora), regue com um cálice de whisky ou brandy.
Coza mais cinco minutos e apague o fogo.
Coloque as batatinhas no tacho e tape.
BOM APETITE POLVO NO FORNO
Compre um polvo e congele-o.
Coza o polvo numa panela com uma cebola inteira e uma folha de louro.
Depois de estar tenrinho, retire-o da água e deixe arrefecer.
Corte o polvo em três ou quatro raios.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alhos esmagados.
Quando os alhos estivrem louros, adicione pimento verde e vermelho cortado às tiras e tempere com sal.
Deixe os pimentos fritarem um pouco no azeite.
Leve ao forno durante 45 minutos um taboleiro de batatas pequenas com pele temperadas de sal.
Retire-as do forno.
Disponha num tabuleiro o polvo e as batatas.
Regue com o azeite e os pimentos fritos.
Leve o tabuleiro ao forno durante dez minutos.
in: Em Lume Brando,
Dina Ado e Renato Costa